볶음커피의 진공포장에 대하여

볶은 커피를 오래 보관하는 방법에는 여러 방법이 있지만, 일반적으로 진공포장 법이나 질소충전 법을 이용합니다.

진공포장 법은 적은 중량을 비교적 짧은 기간 동안 보관하기에 적당한 방법이고 질소가스 충전 포장 방법은 장기간

보관하는 데에 좋습니다.

진공 포장은 공기가 통하지 않는 합성수지 재질이나 캔 용기를 이용하는데, 합성수지 포장 제품은 내부가 진공이다

 보니 외부 공기의 압력 때문에 딱딱한 형태를 유지하고 있습니다.

막 볶은 커피에는 휘발성 향미(맛을 동반하는 향기) 물질과 이산화탄소가 많이 들어있습니다.

그런데 이산화탄소를 완전히 배출하지 않으면 진공포장을 하더라도 유통과정 중에 진공 상태가 파괴되어 팽창됩니다.

그렇다고 이산화탄소가 완전히 빠져나갈 때까지 기다리면 볶음커피 자체의 풍미가 나빠지고 신선도가 떨어지는

반작용이 일어나기 때문에 진공포장 커피는 최상의 품질 상태를 가지기가 어렵습니다.

그래서 볶음커피는 일주일이나 2주일쯤 사용할 정도만 구입하는 것이 좋은 방법이라고 하겠습니다.

이정기 선생님의 글입니다.